Что ждут гости от меню зимой: продукты, тренды и вкусы сезона

1. Комфортная еда и натуральные ингредиенты

Главный тренд зимы — comfort food. Гости ищут блюда, которые ассоциируются с домашним уютом, ароматом печёных овощей, тушёной капусты и корнеплодов.

Что закупить:

• Картофель, свёкла, морковь, репа, сельдерей.

• Капуста всех видов (особенно брюссельская и савойская).

• Лук-шалот и чеснок — для соусов и основ.

Эти продукты не только популярны, но и экономически выгодны: минимальные потери, долгий срок хранения, стабильная цена.

2. Яркие акценты: цитрусовые и хурма

Даже в самом сдержанном меню должны быть витаминные акценты. Зимой гости ждут ярких вкусов, которые поднимают настроение.

Что добавить в поставки:

• Апельсины, мандарины, грейпфруты, помело.

• Хурма и гранаты — добавляют цвет и свежесть в салаты и десерты.

• Киви и лайм — как элемент для авторских напитков и декора.

Цитрусовые сейчас в сезоне, и их закупка особенно рентабельна.

3. Свежесть зимой: микрозелень и салатные смеси

Даже зимой рестораны стремятся сохранить ощущение свежести на тарелке.

Что работает:

• Микрозелень и пряные травы — для подачи и декора.

• Шпинат baby, ромэн, лолло-росса — основа зимних салатов.

• Импортная зелень в небольших упаковках с контролем температуры.

Советуем чередовать свежую и микрозелень из тепличных хозяйств Петербурга — это снижает себестоимость и стабилизирует качество.

4. Сезон вкусов и эмоций

Гости зимой реагируют не только на вкус, но и на ощущения. Пряные ароматы, сладковато-карамельные оттенки, визуальное тепло — всё это можно создать с помощью сезонных продуктов.

Ключевые сочетания:

• Запечённая тыква + корица + цитрус.

• Яблоко + грейпфрут + мёд.

• Капуста + орехи + кисло-сладкая заправка.

Для ресторанов: как использовать тренды с пользой

• Обновляйте меню точечно, без полной перестройки — достаточно добавить 2–3 сезонных позиции.

• Планируйте закупки с учётом доступных и недорогих сезонных продуктов.

• Работайте с поставщиками, которые могут предложить свежие и замороженные варианты — так меню будет гибким и стабильным.

Гости зимой ждут от меню не сюрпризов, а заботы и тепла — но это не значит, что кухня должна быть скучной. Используйте сезонные овощи, цитрусовые и зелень, чтобы создать атмосферу уюта и при этом сохранить маржу.

А свежие поставки — пусть будут нашей заботой.