Организация приёмки и хранения свежих продуктов: чек-лист для кухни

Свежие овощи и фрукты — основа вкуса и качества любого заведения.Но даже лучшие поставки могут потерять ценность, если неправильно принять товар или организовать хранение.Чтобы продукты оставались свежими как можно дольше, а потери были минимальными, мы подготовили простой чек-лист для кухни и склада.

1. Проверьте внешний вид и запах при приёмке

Первое правило: осматривайте каждую партию при получении. Обращайте внимание на:

• отсутствие повреждений, пятен, плесени;

• равномерную окраску без тусклости;

• характерный, свежий аромат продукта.

Совет: если есть сомнения — сразу отделите продукт для отдельного хранения и дополнительной проверки.

2. Измеряйте температуру при получении

Овощи, фрукты и зелень требуют определённых температурных условий ещё при транспортировке.

Идеальная температура при приёмке: от +2 до +8 °C (в зависимости от продукта).

3. Делите поставку по группам хранения

Не все продукты "дружат" между собой:

• Яблоки и бананы выделяют этилен — ускоряют созревание других овощей и фруктов.

• Картофель не любит холод ниже +4 °C — начинает портиться.

Делите овощи, фрукты, зелень и экзотику на отдельные секции хранения. Используйте подписанные ящики или зоны в холодильной камере.

4. Обеспечьте правильную вентиляцию

Овощи и фрукты «дышат», даже после сбора.

Закрытые пластиковые контейнеры без отверстий приводят к быстрой порче.

Рекомендация: используйте ящики с отверстиями или специальные сетчатые ящики для хранения.

5. Работайте по принципу FIFO («First In, First Out»):

• Ставьте свежие продукты за старые партии.

• Используйте первыми те продукты, которые пришли раньше.

• Чек-лист на складе: разместите наклейки с датой поступления на каждом ящике — это снижает потери до 20–30 %.

6. Минимизируйте перепады температуры

Частое открывание дверей холодильника губительно для свежих продуктов.

Планируйте работу склада так, чтобы:

• Было минимум перемещений ящиков туда-обратно.

• Доставки раскладывались сразу по полкам.

Лайфхак: зонирование холодильной камеры помогает быстрее находить нужные продукты без долгих «раскопок».

Правильная приёмка и хранение свежих овощей и фруктов — это не только забота о качестве, но и реальная экономия для вашего бизнеса.

Потери сокращаются, блюда выглядят привлекательнее, а отзывы гостей становятся только лучше.

Хотите получать свежие овощи и фрукты в оптимальном состоянии? Напишите нам и мы организуем стабильные поставки с учётом всех нюансов вашего склада и кухни.

Как выбрать сезонные овощи для весеннего меню

Весна — время лёгкости и обновления, в том числе на тарелке.

Рестораны и кафе стремятся добавить в меню больше свежих, ярких овощей, чтобы подчеркнуть сезонность и подарить гостям вкус весны.

Рассказываем, как правильно выбирать сезонные овощи для весеннего меню — и не ошибиться при закупке.

1. Делайте ставку на «молодые» овощи

В мае и июне на рынок выходят первые партии:

• молодой картофель,

• редис,

• шпинат,

• зелёный лук,

• салаты открытого грунта.

Преимущества: нежная текстура, насыщенный натуральный вкус, привлекательный внешний вид без лишней обработки.

Совет: всегда уточняйте у поставщика, когда именно начинается сезонный сбор — разница в пару недель может сильно повлиять на качество.

2. Следите за натуральным цветом и структурой

Весенние овощи легко узнать:

• редис — мелкий, яркий, с тонкой кожицей;

• шпинат — мягкий, насыщенного зелёного цвета;

• морковь — небольшая, сочная, с хрустящей текстурой.

Проверьте при получении: нет ли следов увядания, плотная ли структура, яркий ли естественный цвет без тусклости.

3. Работайте с локальными поставщиками

Весной важно сократить логистическую цепочку, чтобы овощи были действительно свежими. Лучший вариант — закупка от локальных фермеров или проверенных поставщиков в регионе. Мы, в свою очередь, уже много лет занимаемся поиском локальных поставщиков и готовы обеспечить такой продукцией наших клиентов.

Плюсы локальной продукции:

• овощи дозревают в естественных условиях,

• меньше срок доставки,

• больше шансов получить продукт без жёсткой консервации.

Факт:  рестораны, использующие локальные продукты, часто получают дополнительный плюс к имиджу как "заботящиеся о качестве и экологии".

4. Планируйте меню под сезон

Не пытайтесь строить весеннее меню на всесезонных продуктах. Лучше использовать то, что будет актуально именно сейчас:

• салаты с редисом и зеленью,

• гарниры из молодого картофеля,

• овощные супы на шпинате или молодой капусте.

  
  

Так вы удивите гостей настоящими вкусами сезона и оптимизируете закупочную стоимость.

Весеннее меню выигрывает там, где в тарелке — лёгкость, свежесть и правильный акцент на сезонность. Выбирайте молодые овощи, работайте с проверенными поставщиками и смело экспериментируйте с сочетаниями — гости обязательно оценят ваш вкус и внимание к деталям!