Как не переплачивать за овощи и фрукты в сезон?

Этот пост будет полезен тем, кто хочет сэкономить не за счёт качества, а за счёт грамотного планирования и понимания сезонности.

На первый взгляд кажется: весна и лето — золотое время для закупок. Всё дешевеет, всё доступно, бери что хочешь.Но именно в это время многие рестораны и кафе… переплачивают.

Почему? Потому что не успевают подстроиться под сезон. Кто-то закупает слишком рано, в пиковую цену. Кто-то — поздно, когда всё разобрали. А кто-то просто берёт "как обычно", не замечая, что рядом дешевле и свежее.

На самом деле всё просто: достаточно следить за пиком сезона и подстраивать меню под то, что сейчас в избытке. Например, если в этом месяце активно пошёл урожай кабачков, стоит не только закупить побольше — но и добавить пару сезонных позиций в меню. И наоборот: не строить новые блюда на том, чего пока нет в достатке или по адекватной цене.

Хороший поставщик всегда подскажет, на чём сейчас можно сэкономить, а от чего лучше временно отказаться. Мы, например, регулярно делаем обзоры по сезону, и можем подсказать, какие позиции сейчас самые выгодные по соотношению цена/качество. Просто спросите.

Что помогает экономить:

• Использование сезонности, а не только "любимых позиций шефа" :)

• Гибкость в закупках: брать чуть больше того, что сейчас в пике;

• Меню, которое можно быстро адаптировать под поставки.

Меню, которое "живо" реагирует на сезон — это не только экономия, но и впечатление для гостей. Гостю приятно видеть, что у вас подают клубнику, когда она только началась, а не когда уже все от неё устали.

Зачем ресторану нужен “свой” поставщик?

Каждое утро в ресторане начинается с одного вопроса: что сегодня будет на кухне?

И за этим вопросом — десятки решений, в том числе одно из самых главных: у кого заказывать продукты.

Многие рестораны годами работают с разными поставщиками: один — на зелень, второй — на фрукты, третий — на экзотику. Кто дешевле, кто быстрее. И вроде бы логично. Но за этим удобством часто теряется главное — надёжность и спокойствие.

Когда у ресторана есть “свой” поставщик, всё меняется. Появляется тот, кто знает твой график, твои привычки, даже то, что шеф-повар не любит крупный редис. Не нужно каждый раз объяснять, что «нам бы без пятен, пораньше и в ящиках поменьше». Всё уже понятно. Всё уже отлажено.

И если вдруг завтра экстренное закрытие террасы, неожиданный банкет, или шеф решил поменять меню — «свой» поставщик поможет. Потому что это уже не просто бизнес, а партнёрство. Потому что можно написать не в общий чат, а в личку. Не ждать счет, а просто получить нужное утром.

Такое сотрудничество экономит время, нервы и даже деньги.

Потому что с тем, кто рядом, проще договориться.

Именно поэтому мы строим с клиентами отношения не как “поставщик–клиент”, а как “одна команда”.